| Коллега, привет!
Сегодня поговорим о том, какое молоко выбрать, чтобы приготовить идеальный какао в кофейне.
Выбирая молоко в кофейню, помните, что чем выше процент жирности, тем более бархатистым будет вкус. Классическое молоко с процентом жирности 3,2 позволяет получить насыщенный плотный какао, топленое молоко со своим природным карамельным вкусом позволяет сделать какао еще более насыщенным, сладким и вкусовым, на нем напиток будет похож на растопленный шоколад. Безлактозное молоко сделает ваш напиток более сладким и легким, даже если вы будете готовить какао на 100% шоколаде. Нам очень нравится такой вариант. Мы не рекомендуем использовать обезжиренное молоко, так как какао на этом молоке получается водянистым и плоским.
Если вы хотите получить напиток более густой по текстуре, который будет похож на горячий шоколад, то рекомендуем смешивать обычное молоко 3,2% жирности со сливками 15% жирности в пропорции 2:1.
Кроме коровьего молока рекомендуем готовить какао и на растительных альтернативах. Выбирайте версии, отмеченные “бариста”, чтобы не терять текстуру напитка. Наш фаворит - овсяное молоко, но с шоколадом хорошо сочетается и кокосовое.
Главное правило идеального какао, особенно, когда вы готовите его на спешелти-шоколаде: соблюдайте нужную температуру. Максимум до которого можно греть какао - 65 градусов, когда температура поднимается выше, то напиток перегревается и может свернуться.
Подбирайте молоко к какао правильно, экспериментируйте и тогда ваши гости всегда будут довольны вкусной чашкой. |
