| Коллега, привет!
Чтобы в вашей жизни больше не было непонимания в отношении того, что представляет из себя какао порошок, рассказываем: существует натуральный и алкализованный (часто встречающийся как “голландский”) какао-порошок.
Натуральный и алкализованный какао-порошок - это продукты переработки какао-бобов, но отличаются технологией обработки.
Натуральный какао-порошок - это продукт, полученный прямым холодным прессованием обжаренных какао-бобов без какой-либо химической обработки. Он сохраняет естественную кислотность (pH 5–6), поэтому имеет яркий, слегка терпкий и фруктово-горьковатый вкус с цитрусовыми или ягодными нотками. Его цвет - светло-коричневый, часто с красноватым отливом. Натуральный какао плохо растворяется в жидкости, требует для выпечки разрыхлителя (из-за реакции с содой) и дает менее насыщенный шоколадный аромат, зато в нем сохранено больше антиоксидантов (флавоноидов) и минералов.
Алкализованный (голландский) какао-порошок обрабатывают щелочным раствором , что повышает его pH до 7–8. Процесс алкализации смягчает кислинку, делает вкус глубоким, округлым, с нотами орехов, карамели и классического молочного шоколада, а цвет - тёмно-коричневым или почти чёрным. Такой порошок лучше растворяется в воде и жирах.
Для приготовления напитков в кофейне подходит алкализованный, для выпечки, смузи и разных посыпок - натуральный. |
